Bonjour,
Découvrez les candidats du Concours Le Bœuf les Races à Viande 2012 ! Ces futurs chefs passionnés vont donner libre cours à leur imagination pour créer une recette à base de viande de bœuf issu de race à viande. Coachés par des chefs parrains qui vont leur transmettre savoir et conseils, ils vont s'affronter en cuisine pour accéder à la 1ère place… Alors n'hésitez pas à encouragez votre candidat préféré et votez pour lui !
Michel ROTH

Alex Coiffard
Lauréat national 2011
Je garderai un bon souvenir de mon stage au Ritz en octobre 2011. J’ai été bien accueilli et j’ai eu la chance, en une semaine, de passer par les principaux postes : viande, poisson, rôtisserie. De cette façon, j’ai pu observer le travail des chefs et leur savoir-faire notamment en termes d’organisation.

A partir du 6 janvier 2012, les élèves cuisiniers de toutes régions de France se retrouvent derrière les fourneaux pour nous faire découvrir des recettes originales déclinées autour du bœuf issu de Races à Viande.

L'interprofession a créé le concours en 1988. Le concours « Le Bœuf, les Races à Viande » a pour objectif d'informer les élèves cuisiniers sur les Races à Viande bovines françaises, d'approfondir leurs connaissances sur les morceaux du bœuf et d'apporter un complément à leur enseignement sur les qualités nutritionnelles de la viande et sa place dans l'équilibre alimentaire.

Révélateur de talents, le concours offre l'opportunité aux 80 élèves cuisiniers originaires de 14 régions de créer une recette personnelle et innovante d'une sélection de morceaux de bœuf et de produits régionaux. Pour les chefs de demain, ce concours est l'occasion de développer leur créativité et de découvrir des produits de qualité, les races à viande bovines françaises, spécialement élevées pour leurs qualités bouchères.
Cette année, 80 élèves cuisiniers présélectionnés de Terminale Bac Professionnel Restauration ou de 1ère année BTS Hôtellerie participent aux sélections régionales.

Les candidats doivent réaliser en 2 heures 30 un plat gastronomique pour 4 personnes à partir du panier préparé par le comité régional d'Interbev et le chef parrain de leur région. Ce panier offre aux candidats de nombreuses pistes de créativité pour concevoir leur recette et permet de stimuler leur recherche en termes de cuisson et de présentation. Il est constitué d'ingrédients régionaux et d'une sélection de morceaux de bœuf.

Pour remporter cet exercice de style, les élèves cuisiniers sont évalués par deux jurys.

En mars, les internautes pourront voter pour leur candidat préféré parmi les 14 finalistes régionaux, admis à représenter le savoir-faire de leur région lors de la finale nationale. Ces derniers réaliseront leur création dans les cuisines du Lycée Guillaume Tirel (14ème) sous les yeux et les palais aguerris d'un jury présidé par Monsieur Michel Roth le 30 mars 2012.

Deux jurys évaluent les candidats : un jury en cuisine et un jury pour la dégustation.

Un premier jury, présent en cuisine lors de la réalisation des recettes, est composé d'un professeur et d'un chef. Il note chaque candidat sur la maîtrise des techniques gestuelles, sur son organisation, les techniques de cuisson et le respect des conditions d'hygiène. Il donne une note totale sur 20 portant sur la maîtrise des techniques de cuisson et des techniques gestuelles (/13) et l'organisation, le respect des conditions d'hygiène et la présentation du candidat (/7).

Le jury dégustation, composé  de 6 spécialistes de la gastronomie, représentants de la filière, chefs et journalistes, note chaque recette sur la présentation de l'assiette, l'esthétisme de l'ensemble et la mise en valeur de la viande de bœuf ainsi que sur la créativité et l'originalité de la recette. Il donne une note sur 40 portant sur l'aspect visuel ( /15) et l'aspect gustatif (/ 25)

Aubrac, Blanc Bleu, Rouge des Prés, Parthenaise, Charolaise, Limousine, Salers, Raço Di Biou, Bazadaise, Blonde d'Aquitaine, Gasconne… leurs seuls noms évoquent tout le charme de nos terroirs et parlent à nos papilles, que leur viande soit rôtie, grillée ou mijotée.

Spécialement élevées pour leurs qualités bouchères, les Races à Viande constituent une activité traditionnelle de l'agriculture française. Le cheptel bovin français en est constitué à plus de 50%.

Issues d'une longue tradition d'élevage et de sélection, les valeurs essentielles des Races à Viande sont la finesse et la qualité de leur viande, appréciées par nombre de gourmets dans le monde entier.

La France possède le cheptel de Races à Viandes le plus important d'Europe, avec 11 races principales. Chacune d'entre elles évoque tout le charme et la variété de nos campagnes, et constitue un véritable patrimoine qui fait de la France le premier producteur de Races à Viandes d'Europe.