Bonjour,
Découvrez les candidats du Concours Le Bœuf les Races à Viande 2011 ! Ces futurs chefs passionnés vont donner libre cours à leur imagination pour
créer une recette à base de viande de bœuf issu de race à viande. Coachés par des chefs parrains qui vont leur transmettre savoir et conseils,
ils vont s'affronter en cuisine pour accéder à la 1ère place… Alors n'hésitez pas à encouragez votre candidat préféré et votez pour lui !
Michel ROTH
Lucie Delecourt, lauréate
de l'édition 2010
J’ai effectué une semaine de stage au Ritz en septembre 2010. Toute l’équipe de Michel Roth m’a très bien accueillie.
Ils m’ont permis de passer par les différents postes en cuisine et j’ai beaucoup appris. J’étais un peu triste de les quitter
mais j’ai promis de garder contact avec eux. Ce stage restera pour moi une très belle expérience et un merveilleux souvenir.
A partir du 5 janvier 2011, les élèves cuisiniers de toutes régions de France se retrouvent derrière les fourneaux pour nous faire découvrir des recettes
originales déclinées autour du bœuf issu de Races à Viande.
L'interprofession a créé le concours en 1988. Le concours « Le Bœuf,
les Races à Viande » a pour objectif d'informer les élèves cuisiniers sur les Races à Viande bovines françaises, d'approfondir leurs connaissances
sur les morceaux du bœuf et d'apporter un complément à leur enseignement sur les qualités nutritionnelles de la viande et sa place dans l'équilibre alimentaire.
Révélateur de talents, le concours offre
l'opportunité aux 62 élèves cuisiniers originaires de 14 régions de créer une recette personnelle et innovante d'une sélection de morceaux de bœuf et de
produits régionaux. Pour les chefs de demain, ce concours est l'occasion de développer leur créativité et de découvrir des produits de qualité, les races
à viande bovines françaises, spécialement élevées pour leurs qualités bouchères.
Cette année, 62 élèves cuisiniers pré-selectionnés de Terminale Bac Professionnel Restauration ou de 1ère année BTS Hôtellerie participent aux sélections régionales.
Les candidats doivent réaliser en 4 heures un plat gastronomique pour 4 personnes à partir du panier préparé par le comité régional d'Interbev et le chef parrain de
leur région. Ce panier offre aux candidats de nombreuses pistes de créativité pour concevoir leur recette et permet de stimuler leur recherche en terme de cuisson et
de présentation. Il est constitué d'ingrédients régionaux et d'une sélection de morceaux de bœuf.
Pour remporter cet exercice de style, les élèves cuisiniers sont évalués par deux jurys.
En avril, 2 demi-finales permettront de sélectionner, parmi les 14 finalistes régionaux, les 10 meilleurs candidats admis à représenter
le savoir-faire de leur région lors de la finale nationale.
Ces derniers réaliseront leur création dans les cuisines de la prestigieuse Ecole Ritz Escoffier sous les yeux et les palais aguerris d'un jury présidé par Monsieur
Michel Roth le 11 mai 2011.
Deux jurys évaluent les candidats : un jury en cuisine et un jury pour la dégustation.
Un premier jury, présent en cuisine lors de la réalisation des recettes, est composé d'un professeur et d'un chef. Il note chaque candidat sur la maîtrise des techniques
gestuelles, sur son organisation, les techniques de cuisson et le respect des conditions d'hygiène. Il donne une note totale sur 20 portant sur la maîtrise des
techniques de cuisson et des techniques gestuelles (/13) et l'organisation, le respect des conditions d'hygiène et la présentation du candidat (/7).
Le jury dégustation, composé de 6 spécialistes de la gastronomie, représentants de la filière, chefs et journalistes, note chaque recette sur la présentation de
l'assiette, l'esthétisme de l'ensemble et la mise en valeur de la viande de bœuf ainsi que sur la créativité et l'originalité de la recette. Il donne une note sur
40 portant sur l'aspect visuel ( /15) et l'aspect gustatif (/ 25)
Aubrac, Blanc Bleu, Rouge des Prés, Parthenaise, Charolaise, Limousine, Salers, Raço Di Biou, Bazadaise, Blonde d'Aquitaine, Gasconne… leurs seuls noms évoquent
tout le charme de nos terroirs et parlent à nos papilles, que leur viande soit rôtie, grillée ou mijotée.
Spécialement élevées pour leurs qualités bouchères, les Races à Viande constituent une activité traditionnelle de l'agriculture française. Le cheptel bovin
français en est constitué à plus de 50%.
Issues d'une longue tradition d'élevage et de sélection, les valeurs essentielles des Races à Viande sont la finesse et la qualité de leur viande, appréciées
par nombre de gourmets dans le monde entier.
La France possède le cheptel de Races à Viandes le plus important d'Europe, avec 11 races principales. Chacune d'entre elles évoque tout le charme et la
variété de nos campagnes, et constitue un véritable patrimoine qui fait de la France le premier producteur de Races à Viandes d'Europe.
