Dans chaque région, il est proposé à un chef de parrainer la région et apporter soutien et conseil aux candidats lors des différentes
étapes du concours.
En acceptant cette mission, le chef démontre sa passion et son implication auprès de cette génération de cuisiniers en herbe, ainsi que son intérêt
pour la viande issue de Races à Viande. A ce titre, il intervient lors de la matinée pédagogique proposée aux élèves du lycée organisateur en réalisant
une recette à base de bœuf et participe au jury dégustation.
A l’issue de la sélection régionale, l’équipe « chef parrain-professeur-candidat » se forme. Le chef complète l’apport du professeur et aide l’élève à mieux
maîtriser les techniques de cuisson pour une recette plus savoureuse. Il tend aussi à améliorer la présentation de leur assiette pour la rendre plus attrayante
et plus appétissante. Chaque finaliste peut ainsi compter sur les conseils du Chef Parrain de sa région, lui permettant d’améliorer sa technicité et de perfectionner
sa recette jusqu’à la finale nationale le 11 mai 2011.
Cliquez sur les régions pour découvrir tous les Chefs Parrains de cette édition 2011 :
Yves KIEFFER • chef du restaurant KASBÜR à Monswiller (67)
A la fin de ses études en 1988, Yves KIEFFER s'est formé dans de grandes brigades à Paris, La Tour d'Argent avec Mr Martinez puis à l'Hôtel Matignon dans les cuisines du Premier Ministre, à Divonne les Bains, le Château de Divonne avec Michel Dematéïs second de la Tour d'Argent, à Vézelay, l'Espérance avec Marc Meneau qu'il considère comme son père spirituel, puis au Canada dans un Relais Château.
Revenu en France, il a dirigé les cuisines du Cosmos à Contrexéville avant de créer son restaurant en 1999.
A la fin de ses études en 1988, Yves KIEFFER s'est formé dans de grandes brigades à Paris, La Tour d'Argent avec Mr Martinez puis à l'Hôtel Matignon dans les cuisines du Premier Ministre, à Divonne les Bains, le Château de Divonne avec Michel Dematéïs second de la Tour d'Argent, à Vézelay, l'Espérance avec Marc Meneau qu'il considère comme son père spirituel, puis au Canada dans un Relais Château.
Revenu en France, il a dirigé les cuisines du Cosmos à Contrexéville avant de créer son restaurant en 1999.
Christophe GIRARDOT • Chef de LA TABLE DE MONTESQUIEU à La Brède (Gironde) – 1 étoile Michelin
Formé au Lycée hôtelier de Talence, Christophe Girardot a débuté sa carrière à l’Hostellerie des Criquets à Blanquefort (Gironde). Il a ensuite été chef de partie chez Michel Guérard (3 étoiles Michelin) où il a appris les fondements de son métier : la rigueur, des tours de main incomparables, le choix précis des produits du marché et le respect des saisons.
Quelques années plus tard, il a ouvert son restaurant LA TABLE DE MONTESQUIEU pour lequel il a obtenu sa première étoile en 2010.
Formé au Lycée hôtelier de Talence, Christophe Girardot a débuté sa carrière à l’Hostellerie des Criquets à Blanquefort (Gironde). Il a ensuite été chef de partie chez Michel Guérard (3 étoiles Michelin) où il a appris les fondements de son métier : la rigueur, des tours de main incomparables, le choix précis des produits du marché et le respect des saisons.
Quelques années plus tard, il a ouvert son restaurant LA TABLE DE MONTESQUIEU pour lequel il a obtenu sa première étoile en 2010.
Rodolphe REGNAUD • chef de L'AUBERGE DU PONT à Pont du Château (Puy de Dôme)
Breton, Rodolphe Regnaud a appris la cuisine à Dinard puis à Rennes où il a obtenu son bac pro. C’est sa rencontre avec sa femme Christelle, auvergnate, au cours d’une saison dans une auberge cantalienne qui a décidé de son avenir. Ensemble, ils ont accumulé les expériences en Haute-Savoie, en Suisse, au Luxembourg.
En poursuivant par des gérances, des postes de direction dans des chaînes hôtelières « Pour savoir, tout maîtriser, des cuisines au stress » avant d’ouvrir leur restaurant l’Auberge du Pont. Rodolphe Regnaud est un inconditionnel des produits frais et de saison.
Sa cuisine est axée sur la Bretagne et l’Auvergne.
Breton, Rodolphe Regnaud a appris la cuisine à Dinard puis à Rennes où il a obtenu son bac pro. C’est sa rencontre avec sa femme Christelle, auvergnate, au cours d’une saison dans une auberge cantalienne qui a décidé de son avenir. Ensemble, ils ont accumulé les expériences en Haute-Savoie, en Suisse, au Luxembourg.
En poursuivant par des gérances, des postes de direction dans des chaînes hôtelières « Pour savoir, tout maîtriser, des cuisines au stress » avant d’ouvrir leur restaurant l’Auberge du Pont. Rodolphe Regnaud est un inconditionnel des produits frais et de saison.
Sa cuisine est axée sur la Bretagne et l’Auvergne.
Dominique FONSECA • Chef du COQ HARDI à Pouilly sur Loire (58)
Il a débuté sa carrière comme apprenti pâtissier, puis apprenti cuisinier chez Ledoyen à Paris, sous la direction de Guy LEGAY, puis à l’Elysée, au Pressoir, à l’Intercontinental pour, ensuite, entrer au Ritz comme 1er commis. Il y a travaillé 28 ans en gravissant les échelons jusqu'au poste de chef de cuisine. Depuis quelques années, il avait le projet de se mettre à son compte.
Il a franchi le pas avec son épouse, Françoise, en 2007, à la suite d’un coup de cœur pour ce qui allait devenir « Le Coq Hardi » qu’ils ont ouvert début 2008.
Il a débuté sa carrière comme apprenti pâtissier, puis apprenti cuisinier chez Ledoyen à Paris, sous la direction de Guy LEGAY, puis à l’Elysée, au Pressoir, à l’Intercontinental pour, ensuite, entrer au Ritz comme 1er commis. Il y a travaillé 28 ans en gravissant les échelons jusqu'au poste de chef de cuisine. Depuis quelques années, il avait le projet de se mettre à son compte.
Il a franchi le pas avec son épouse, Françoise, en 2007, à la suite d’un coup de cœur pour ce qui allait devenir « Le Coq Hardi » qu’ils ont ouvert début 2008.
Mickaël TELUK • Chef de L'ARÔME à Tours (37)
Mickaël TELUK a débuté sa carrière en 2001 chez Mr Arrayet à l’Aubinière à Saint Ouen les Vignes (Indre et Loire).
Il a ensuite fait ses armes dans la capitale pendant 3 ans : le George V (3 macarons Michelin) puis l’Astor de Joël Robuchon (2 macarons Michelin) en tant que sous-chef. S’ensuivit un passage à la Tour d’Argent puis chez Lucas Carton avant de retrouver sa région : Le Bistro de la tranchée chez Charles Barrier pendant 3 ans.
Mickaël Teluk est aujourd’hui propriétaire de son restaurant l’Arôme à Tours depuis novembre 2010.
Mickaël TELUK a débuté sa carrière en 2001 chez Mr Arrayet à l’Aubinière à Saint Ouen les Vignes (Indre et Loire).
Il a ensuite fait ses armes dans la capitale pendant 3 ans : le George V (3 macarons Michelin) puis l’Astor de Joël Robuchon (2 macarons Michelin) en tant que sous-chef. S’ensuivit un passage à la Tour d’Argent puis chez Lucas Carton avant de retrouver sa région : Le Bistro de la tranchée chez Charles Barrier pendant 3 ans.
Mickaël Teluk est aujourd’hui propriétaire de son restaurant l’Arôme à Tours depuis novembre 2010.
Denis RIPPA • Chef du restaurant LA MÉDITERRANÉE à Paris (75)
Denis RIPPA a gardé de son enfance le goût des produits frais et des recettes traditionnelles. Après des études de cuisine et de pâtisserie, son itinéraire est passé par les plus grandes tables : Maxim’s, Le Divellec, Taillevent, l’Ambroisie jusqu’aux cuisines de l’Elysée pendant son service militaire. Après avoir secondé Christian Constant au Violon d'Ingres, il officie aujourd'hui à la Méditerranée depuis 10 ans.
Il a remporté en 2008 le Prosper Montagné, le plus ancien des concours de cuisine en France.
Denis RIPPA a gardé de son enfance le goût des produits frais et des recettes traditionnelles. Après des études de cuisine et de pâtisserie, son itinéraire est passé par les plus grandes tables : Maxim’s, Le Divellec, Taillevent, l’Ambroisie jusqu’aux cuisines de l’Elysée pendant son service militaire. Après avoir secondé Christian Constant au Violon d'Ingres, il officie aujourd'hui à la Méditerranée depuis 10 ans.
Il a remporté en 2008 le Prosper Montagné, le plus ancien des concours de cuisine en France.
Jérôme RYON • Chef étoilé de LA BARBACANE à l’Hôtel de la Cité à Carcassonne (11)
Originaire de Bourg en Bresse, Jérôme Ryon a obtenu son diplôme en 1992 à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. Il a eu la chance de travailler pour les chefs les plus prestigieux, notamment Marc Veyrat de l'Auberge de l'Eridan.
Jérôme Ryon est arrivé à l’Hôtel de la Cité en 1998 en tant qu'adjoint au Chef Franck Putelat. Il a eu ainsi l'opportunité de voyager afin d'assurer la promotion de la haute cuisine française dans le monde : aux Etats-Unis, en Estonie, en Lettonie, au Japon, en Russie, à Saint-Martin et au Brésil.
Il a été nommé Chef des Cuisines en 2006. Jérôme Ryon a participé à de nombreuses compétitions gastronomiques.
Il a remporté le prestigieux "Prix Culinaire International Pierre Taittinger" en décembre 2005.
Originaire de Bourg en Bresse, Jérôme Ryon a obtenu son diplôme en 1992 à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. Il a eu la chance de travailler pour les chefs les plus prestigieux, notamment Marc Veyrat de l'Auberge de l'Eridan.
Jérôme Ryon est arrivé à l’Hôtel de la Cité en 1998 en tant qu'adjoint au Chef Franck Putelat. Il a eu ainsi l'opportunité de voyager afin d'assurer la promotion de la haute cuisine française dans le monde : aux Etats-Unis, en Estonie, en Lettonie, au Japon, en Russie, à Saint-Martin et au Brésil.
Il a été nommé Chef des Cuisines en 2006. Jérôme Ryon a participé à de nombreuses compétitions gastronomiques.
Il a remporté le prestigieux "Prix Culinaire International Pierre Taittinger" en décembre 2005.
Pierre BERTRANET • Chef au MOULIN DE LA GORCE à La Roche l’Abeille (87) - chef étoilé
Pierre Bertranet a fait ses classes à Paris notamment chez Maxim’s, au Ritz et chez Drouant. Il a repris en 2000, avec sa femme, les rênes de l’exploitation familiale située dans un moulin du XVIème siècle, étoilée depuis 30 ans au guide Michelin. Le chef met sa cuisine en accord avec son cadre, en respectant la nature et son environnement.
Il travaille tous les produits de saison avec passion. Il aime ce qui est direct, ce qui s'exprime simplement avec des produits de noble provenance, qu'elle soit d'une modeste ferme ou d'un filet de pêche.
Pierre Bertranet a fait ses classes à Paris notamment chez Maxim’s, au Ritz et chez Drouant. Il a repris en 2000, avec sa femme, les rênes de l’exploitation familiale située dans un moulin du XVIème siècle, étoilée depuis 30 ans au guide Michelin. Le chef met sa cuisine en accord avec son cadre, en respectant la nature et son environnement.
Il travaille tous les produits de saison avec passion. Il aime ce qui est direct, ce qui s'exprime simplement avec des produits de noble provenance, qu'elle soit d'une modeste ferme ou d'un filet de pêche.
Frédéric BIZAT • Chef au restaurant LES 3 SOLEILS à Saint Jean Lespinasse (46) - un macaron Michelin
Le chef descend d’une famille de restaurateurs du Lot sur plusieurs générations. Ce chef autodidacte a privilégié le travail et l’expérience aux études hôtelières. Sa vraie vocation est née de sa rencontre avec Alain Dutournier, du Carré des Feuillants (Paris) qui lui a appris le respect du produit et l’envie de transmettre le plaisir.
Frédéric Bizat a ouvert Les Trois Soleils à Saint Jean Lespinasse en 1993. Le guide Michelin lui a décerné sa 1ère étoile en 1999.
Le chef descend d’une famille de restaurateurs du Lot sur plusieurs générations. Ce chef autodidacte a privilégié le travail et l’expérience aux études hôtelières. Sa vraie vocation est née de sa rencontre avec Alain Dutournier, du Carré des Feuillants (Paris) qui lui a appris le respect du produit et l’envie de transmettre le plaisir.
Frédéric Bizat a ouvert Les Trois Soleils à Saint Jean Lespinasse en 1993. Le guide Michelin lui a décerné sa 1ère étoile en 1999.
Thierry WIDENT • Chef du restaurant LE BUFFET à Isbergues (62)
Ce chef depuis vingt-huit ans a pris goût aux fourneaux dès sa plus tendre enfance. Il a fait ses études à l'école hôtelière du Touquet puis il a fait ses armes à diverses adresses à travers la France. En 1982, il a acheté avec sa femme cet ancien buffet de gare et lui a donné une nouvelle âme, proposant une cuisine traditionnelle et des plats de saison.
Il a reçu en 2010 le titre de maître-restaurateur décerné par l’état, récompensant la qualité de son restaurant en termes d’accueil, de service et d’art de la table.
Ce chef depuis vingt-huit ans a pris goût aux fourneaux dès sa plus tendre enfance. Il a fait ses études à l'école hôtelière du Touquet puis il a fait ses armes à diverses adresses à travers la France. En 1982, il a acheté avec sa femme cet ancien buffet de gare et lui a donné une nouvelle âme, proposant une cuisine traditionnelle et des plats de saison.
Il a reçu en 2010 le titre de maître-restaurateur décerné par l’état, récompensant la qualité de son restaurant en termes d’accueil, de service et d’art de la table.
Bruno OGER • Chef du BISTRO DES ANGES et du restaurant gastronomique LA VILLA ARCHANGE au Cannet (06)
Originaire de Lorient (Morbihan), Bruno Oger décide dès l’âge de 12 ans de consacrer sa vie à la cuisine et fait ses études dans sa région. En 1987, à 21 ans, il décroche un poste dans le prestigieux restaurant 3 étoiles de Georges Blanc à Vonnas en Bresse. En 1989, Georges Blanc lui confie les cuisines du Normandy, un des restaurants de l’Hôtel Oriental de Bangkok, un des plus beaux palaces du monde.
En 1993, il retrouve Georges Blanc à Vonnas en qualité de chef exécutif. En 1995, il est recruté pour diriger les cuisines du restaurant gastronomique d’un Palace de la Croisette. En 1997, il décroche sa première étoile, en 2000, il obtient la note de 18/20 et est élu Meilleur cuisinier de l’année par le Gault et Millau.
En 2003, il reçoit la médaille de Chevalier des Arts et Lettres. En 2005, il obtient sa deuxième étoile. Fin 2010, il inaugure son concept au Cannet : le Bistrot des Anges et le restaurant gastronomique la Villa Archange.
Bruno Oger est membre depuis 2011 de la Prestigieuse Association « Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde ». Cette même année, le Guide Michelin lui décerne un BIB Gourmand pour le Bistrot des Anges.
Originaire de Lorient (Morbihan), Bruno Oger décide dès l’âge de 12 ans de consacrer sa vie à la cuisine et fait ses études dans sa région. En 1987, à 21 ans, il décroche un poste dans le prestigieux restaurant 3 étoiles de Georges Blanc à Vonnas en Bresse. En 1989, Georges Blanc lui confie les cuisines du Normandy, un des restaurants de l’Hôtel Oriental de Bangkok, un des plus beaux palaces du monde.
En 1993, il retrouve Georges Blanc à Vonnas en qualité de chef exécutif. En 1995, il est recruté pour diriger les cuisines du restaurant gastronomique d’un Palace de la Croisette. En 1997, il décroche sa première étoile, en 2000, il obtient la note de 18/20 et est élu Meilleur cuisinier de l’année par le Gault et Millau.
En 2003, il reçoit la médaille de Chevalier des Arts et Lettres. En 2005, il obtient sa deuxième étoile. Fin 2010, il inaugure son concept au Cannet : le Bistrot des Anges et le restaurant gastronomique la Villa Archange.
Bruno Oger est membre depuis 2011 de la Prestigieuse Association « Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde ». Cette même année, le Guide Michelin lui décerne un BIB Gourmand pour le Bistrot des Anges.
Pascal PEROU • Chef du restaurant LE SQUARE et du MANOIR DE LA RÉGATE à Nantes (44)
Après un parcours individuel, il a fait ses premières armes au Restaurant Le Doyen puis au Lucas Carton à Paris et fini chef de cuisine dans le plus grand palace londonien : Le Dorchester, Pascal Perou a ouvert avec son frère Loïc le Manoir de la Régate en 1995 pour lequel ils ont été récompensés du Gault Millau d’Or - trophée Ford S-Max (décerné à un seul et unique établissement par région).
Puis le Bistrot de l’Ecrivain en 2000 dont ils se sont séparés en 2009. Enfin, Le Square du Champ de Mars, toujours à Nantes, en 2007. Pascal Perou aime travailler les produits régionaux tout en laissant cours à son imagination et à son sens de l’improvisation.
Après un parcours individuel, il a fait ses premières armes au Restaurant Le Doyen puis au Lucas Carton à Paris et fini chef de cuisine dans le plus grand palace londonien : Le Dorchester, Pascal Perou a ouvert avec son frère Loïc le Manoir de la Régate en 1995 pour lequel ils ont été récompensés du Gault Millau d’Or - trophée Ford S-Max (décerné à un seul et unique établissement par région).
Puis le Bistrot de l’Ecrivain en 2000 dont ils se sont séparés en 2009. Enfin, Le Square du Champ de Mars, toujours à Nantes, en 2007. Pascal Perou aime travailler les produits régionaux tout en laissant cours à son imagination et à son sens de l’improvisation.
Claude RIBARDIÈRE • Chef de l’AUBERGE LE PAVILLON BLEU à Bonneuil Matours (86)
Claude RIBARDIERE a fait ses études au Lycée Hôtelier de Toulouse. Il a fait ses débuts au SIEH NOVOTEL qui deviendra le groupe ACCOR. En 1977, il s’installe à Tarbes et crée l’Amphitryon. 10 ans plus tard, il remporte sa première étoile au guide Michelin.
En 1992, il s’installe à Toulouse. En 1998, il retrouve son Poitou natal et reprend le restaurant LE PAVILLON BLEU à Bonneuil Matours dans la Vienne. Il y élabore une gastronomie de terroir mêlant épices et de savoureux jeux de textures.
Claude RIBARDIERE aime transmettre son savoir aux élèves cuisiniers et les encourager dans leurs projets professionnels.
Claude RIBARDIERE a fait ses études au Lycée Hôtelier de Toulouse. Il a fait ses débuts au SIEH NOVOTEL qui deviendra le groupe ACCOR. En 1977, il s’installe à Tarbes et crée l’Amphitryon. 10 ans plus tard, il remporte sa première étoile au guide Michelin.
En 1992, il s’installe à Toulouse. En 1998, il retrouve son Poitou natal et reprend le restaurant LE PAVILLON BLEU à Bonneuil Matours dans la Vienne. Il y élabore une gastronomie de terroir mêlant épices et de savoureux jeux de textures.
Claude RIBARDIERE aime transmettre son savoir aux élèves cuisiniers et les encourager dans leurs projets professionnels.
Christian TÊTEDOIE • Chef de trois restaurants à Lyon (69)
D’origine nantaise, né de parents maraîchers, Christian TÊTEDOIE a débuté sa carrière chez Paul Bocuse où il est rapidement devenu un des poulains préférés de Roger Jaloux.
Son sérieux lui a permis de faire son service militaire à l'Elysée où il a servi deux présidents. Il a poursuivi son chemin en travaillant chez Jean Ducloux, un des grands chefs français, puis dans des maisons de renom telles que Les Dromonts à Avoriaz ou Georges Blanc à Vonnas. En plus de trente ans, il a accumulé les récompenses : Meilleur Apprenti de France en 1979, Meilleur Ouvrier de France en 1996, Meilleur Cuisinier de France en 1998 et étoilé Michelin en 2000. Christian TÊTEDOIE est aujourd’hui un des chefs de file de la gastronomie lyonnaise.
Ses trois restaurants comptent parmi les classiques gastronomiques de Lyon. Toujours passionné, il y propose une cuisine de saison subtile, inventive et précise.
D’origine nantaise, né de parents maraîchers, Christian TÊTEDOIE a débuté sa carrière chez Paul Bocuse où il est rapidement devenu un des poulains préférés de Roger Jaloux.
Son sérieux lui a permis de faire son service militaire à l'Elysée où il a servi deux présidents. Il a poursuivi son chemin en travaillant chez Jean Ducloux, un des grands chefs français, puis dans des maisons de renom telles que Les Dromonts à Avoriaz ou Georges Blanc à Vonnas. En plus de trente ans, il a accumulé les récompenses : Meilleur Apprenti de France en 1979, Meilleur Ouvrier de France en 1996, Meilleur Cuisinier de France en 1998 et étoilé Michelin en 2000. Christian TÊTEDOIE est aujourd’hui un des chefs de file de la gastronomie lyonnaise.
Ses trois restaurants comptent parmi les classiques gastronomiques de Lyon. Toujours passionné, il y propose une cuisine de saison subtile, inventive et précise.
